Substance de Matthias Marc
Hubert-Félix Thiéfaine l’a chantée, Matthias Marc l’a sublimée !
Nous parlons du mets franc-comtois par excellence, la cancoillotte, que vous trouverez en commençant le menu vibration (en 7 temps) du chef Matthias Marc dans son repaire parisien : un plat-signature d’une texture originale (le velouté du fromage enrobant le craquant iodé d’œufs de truite). L’artiste enchaîne avec des gnocchis à la saucisse de Morteau, des Saint-Jacques en 3 notes (une composition subtile), un ris de veau onctueux… Le bonheur il est là, y’a pas à tortiller !
En substance
Nous étions,
La confiance
Par billions !
Par Matthias
Nous fumons :
Il enchâsse
Le Dragon !
Alexandre Anizy