notes generales

            Par une belle journée automnale, nous descendîmes dans les entrailles de la chef Stéphanie Le Quellec, joliment mises en Scène y compris dans les assiettes. Le talent est là, et fol qui le nierait. Par exemple, nous retenons sa brioche fourrée façon pain perdu avec brin de caviar, et son sorbet de ratatouille sur aubergine.

Toute la partition est jouée avec brio. C’est peut-être là le premier danger pour Mme Le Quellec : cabotiner par l’étalage de technique. Le second serait de noyer l’inspiration directrice dans une débauche de saveurs. Un exemple ? La sauce de son ris de veau est comme un feu d’artifice, qui égara notre mémoire.

            N’empêche ! Pour le moment, déjeuner en paix chez Mme Le Quellec demeure un plaisir.

Alexandre Anizy  

Par une belle soirée fraîche de septembre, nous nous dirigeâmes d’un pas léger vers notre destination : une accroche présomptueuse nous avait incités à réserver chez Tentazioni à Bordeaux.

Bonne pioche ! Grâce au chef étoilé Giovanni Pireddu, nous pensons définitivement que la cuisine italienne peut rivaliser avec le meilleur de la gastronomie française.

Pour apprécier pleinement le voyage culinaire, nous vous recommandons vivement de choisir le menu 6 services avec l’accord mets - vins, puisque la carte des vins est intéressante (par exemple le Tagos : un vin sicilien de vendange tardive au goût vraiment particulier).  

Amis bordelais et d’ailleurs, n’hésitez pas à succomber à Tentazioni !

Alexandre Anizy  

Il faisait beau ce samedi-là, lorsque nous pénétrâmes dans le temple parisien de la gastronomie hellénique à la limite du 13^ème, vers le bas de la rue Mouffetard : Mavrommatis.

Nous y passâmes un agréable moment, en savourant le menu « Découverte » : délicatesse des mets, esthétique du dressage.

Le service en salle est vraiment excellent : ne s’est-il pas mis en quatre pour concocter un ersatz de café landais pour notre plaisir ? 

Alexandre Anizy  

Avec le Mezquité de Laura et Julien Szyndler, l’offre gastronomique s’étoffe au Touquet.

            Fin août, nous étions venus en voisins pour découvrir le restaurant de ce couple à la fois cosmopolite et régional, puisqu’il mélange un peu les saveurs française et mexicaine mais sans sombrer dans le méli-mélo, comme on a pu hélas le voir dans la capitale. Il y a un chef en cuisine, pas un empileur.

La note mexicaine commence à l’apéritif : oubliez votre St-Germain Spritz, goûtez le mezcalito. La mise-en-bouche et les plats successifs composent un rêve familier qui ne sera jamais le même (thanks to Verlaine), puisque la carte change toutes les 6 semaines (dixit Laura). Ce soir-là, nous avions au final un sorbet esquimau aux couleurs du Mexique (le chef s’amuse !).

Bonne dégustation !

Alexandre Anizy  

            Hissons les couleurs de William Elliott ! 

Au Touquet, le Westminster a fait peau neuve : tout change pour que rien ne change ! C’est toujours the place to be, notamment pour son restaurant gastronomique Le Pavillon où le chef William Elliott propose des plats savoureux (lire http://www.alexandreanizy.com/2019/07/william-elliot-en-vaut-2.html ) : par exemple son dessert à la mirabelle (producteur local, hélas pour nos chères Côtes de Meuse !).

Le bar aussi a retrouvé son lustre. Commandez-y un café landais de notre part !

Alexandre Anizy  

            Du côté de Sainte-Maxime et souvent ailleurs dans le Var, il est difficile de trouver un restaurant étoilé pour déjeuner en paix. Heureusement, il y a le Relais des Moines !   

Le jour de l’appel du 18 juin, nous étions avec un ami en terrasse, profitant d’une journée ensoleillée, pour un de ces moments qu’il faut savoir se réserver dans l’existence pour que la vie ne soit pas une course effrénée au labeur, au profit… Celle du Relais des moines est confortable et agréable, bien orientée face au village médiéval des Arcs-sur-Argens dont on voit la fameuse tour.

Ici, le chef Sébastien Sanjou officie. Le menu Glycine en 5 brins vous permettra d’en apprécier le talent.

Alexandre Anizy  

Au Marsan précisément, puisque la dame œuvre dans plusieurs boutiques à Paris.  

Rue d’Assas, à proximité du palace Lutétia, le restaurant ne paie pas de mine, mais dès que vous franchissez la porte, le soin apporté au cadre ne peut pas ne pas vous échapper, étant dans une sobriété élégante.

A l’étage, vous passez devant la cuisine ouverte où l’équipe se prépare au coup de feu, puis vous entrez dans la salle, que des tables espacées et bien dimensionnées meublent sans ostentation.

Pour nous, cela semblait mal commencer, puisque le sommelier refusait de servir un Saint-Germain Spritz… en suggérant un cocktail à base d’Armagnac Darroze. Crénom ! La tendance à malmener la clientèle au nom de l’expérience impérative du Chef aurait-elle touché la Rive Gauche chic et vaguement réfractaire aux diktats de la mode ? Comme nous avons gagné au change, nous tairons notre réponse.

La suite ? Elle fut digne des étoiles qui récompensent l’établissement, avec le baba d’Hélène à l’armagnac en apothéose.

Et comme rien ne se perd ici, la pâtissière concocte aussi une surprise pour un final original à ne pas manquer.

Alexandre Anizy  

            Le panel bistronomique de Paris 13^ème s’étoffe.

Au cœur du quartier chinois, 36 avenue de Choisy, Jonathan Lor a rameuté quelques potes pour reprendre le restaurant asiatique où bossait son père, en le transformant. Sa proposition culinaire n’a rien à voir avec l’offre pléthorique locale, et elle enchante déjà les gens du quartier : de la bistronomie à prix doux… que demande le peuple !

Si vous passez par là, rendez-lui… visite.

Alexandre Anizy  

            Hubert-Félix Thiéfaine l’a chantée, Matthias Marc l’a sublimée !

Nous parlons du mets franc-comtois par excellence, la cancoillotte, que vous trouverez en commençant le menu vibration (en 7 temps) du chef Matthias Marc dans son repaire parisien : un plat-signature d’une texture originale (le velouté du fromage enrobant le craquant iodé d’œufs de truite). L’artiste enchaîne avec des gnocchis à la saucisse de Morteau, des Saint-Jacques en 3 notes (une composition subtile), un ris de veau onctueux… Le bonheur il est là, y’a pas à tortiller !

En substance

Nous étions,

La confiance

Par billions !  

Par Matthias

Nous fumons :

Il enchâsse  

Le Dragon !

Alexandre Anizy  

A l’occasion de l’exposition Arte povera, nous sommes revenus à la Bourse du commerce quarante années plus tard. A l’époque, elle hébergeait un établissement de la chambre du commerce et de l’industrie de Paris, ce qui n’empêchait pas, malgré l’effervescence régnante, de deviner la majesté du bâtiment. Si les temps ont changé, n’est-ce pas un retour à sa destination originelle ?

Quoi qu’il en soit, le lieu a retrouvé une splendeur augmentée grâce au travail de l’architecte japonais Tadao Ando, dont le principe nous rappelle le musée Guggenheim de New York.

Arte povera nous enchanta, forcément : les arbres de Guiseppe Penone, les miroirs de Michelangelo Pistoletto…

Au dernier étage de l’édifice, Michel et Sébastien Bras ont logé un restaurant-café pour rassasier prosaïquement les visiteurs après leur festin spirituel. Mais là aussi, quel talent sans chichi ! En entrée, la maîtrise de la cuisson d’une endive ; en plat, l’alliance subtile des produits autour d’un poisson de Saint-Jean-de-Luz ; en apothéose, la légèreté d’un dessert mêlant chocolat, riz soufflé, banane et cardamome.  

Au fait, commencez par le cocktail maison à base de coing !

Alexandre Anizy